ในเมล็ดงาดำ มีสารอาหารที่จำเป็นอยู่มากมาย ซึ่งช่วยให้มนุษย์สามารถดำรงชีวิตได้อย่างไม่ขาดสารอาหาร
- โปรตีนสูง ซึ่งประกอบอยู่ถึง 16 % ของสารอาหารองค์รวม โปรตีนที่อยู่ในงาดำนั้นย่อยง่ายและถูกแปลงเป็นรูปกรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้อย่างครบถ้วน
- กากใยสูง ส่งเสริมการขับถ่ายและขจัดสารพิษ และยังส่งเสริมการย่อย และการป้องกันโรคที่เกิดจากสารพิษหรือของเสียตกค้าง เช่น โรคมะเร็งลำไส้ เป็นต้น
- คาร์โบไฮเดรตชนิดดี การเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล เพื่อเป็นพลังงานให้แก่ร่างกายจากการย่อยคาร์โบไฮเดรตนั้น ถ้าการย่อยเป็นน้ำตาลเร็วเกินไปตับอ่อนจะทำงานหนัก และสารอินซูลินจะทำให้ระบบอื่นๆ รวน โดยเฉพาะหากสารอินซูลินหลั่งมากผิดปกติ เพราะฉะนั้นการรับประทานคาร์โบไฮเดรตชนิดดี จึงจำเป็นอย่างมาก
- วิตามิน B รวมสูง โดยเฉพาะวิตามิน B6 ซึ่งวิตามิน B เป็นกลุ่มสารอาหารที่บำรุงและปกป้องสมองและระบบประสาท ทำให้ทำงานได้อย่างปกติ ชะลอความเสื่อมของระบบ
- สารอาหารโอเมก้า น้ำมันทุกชนิดจะมีสารโอเมก้าทั้งพืชและสัตว์ แต่ความสมดุลของโอเมก้าจะไม่เท่ากัน น้ำมันงาดำมีความสมดุลของโอเมก้า 3-6-9 ที่เป็นประโยชน์กับระบบสมองและหัวใจอย่างสูง และยังส่งเสริมการเพ่ิมไขมันที่ดีให้กับร่างกาย
- สารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ เช่น แมงกานีส เหล็ก ทองแดง แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และไทรนิน เป็นต้น
- เป็นแหล่งสำคัญของทริปโนเฟน หรือ วิตามิน E ที่มีส่วนช่วยในเรื่องระบบฮอร์โมน บำรุงผม และ บำรุงผิวให้อ่อนเยาว์นุ่มนวลอยู่เสมอ
- สารเฉพาะตัว จุดเด่นของงาดำนั้น มีสารสำคัญ 3 ชนิดที่ได้รับการวิจัยและศึกษาอย่างสูงในปัจจุบัน ได้แก่ สารเซซามิน (Sesamin) สารเซซาโมลิน (Seasamolin) สารเซซาม่อล (Sesamol) และมีคุณสมบัติทางด้านการแพทย์เป็นอย่างสูง และ 3 สารสำคัญนี้ มีเฉพาะใน งาดำ เท่านั้น ไม่สามารถหาได้จากแหล่งอื่น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอย่างดีมากกว่าสารอื่นๆ หลายเท่า มีผลการใช้ การป้องกัน และส่งเสริมอวัยวะภายในโดยเฉพาะหัวใจ สมอง ปอด ตับ และไตอีกทั้งยังดีต่อผิว และ ผมอีกด้วย
