สารอาหารในงาดำ อุดมไปด้วยสารอาหารอันทรงคุณค่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย

​เป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยในเรื่องของกระดูกและฟัน เพราะร้อยละ 99 ของแคลเซียมทั้งหมดใน่างกายของคนเราต่างอยู่บริเวณกระดูกและฟันแทบทั้งสิ้น ในงาดำมีปริมาณแคลเซียมอยูในปริมาณที่สูงมาก นอกจากนั้นยังช่ยในการทำงานของระบบประสาทและระบบกล้ามเนื้อให้เป็นปกติ รักษาสมดุลของกรดต่างๆในเลือด และช่วยให้ความดันเลือดเป็นปกติ ช่วยลดการเกิดกระดูกเปราะและหักง่าย ซึ่งส่วนใหญ่ล้วนเกิดกับผู้สูงอายุ ภาวะการขาดแคลเซียมยังส่งผลกระทบทำให้เกิดโรคข้ออักเสบ ปวดข้อ ปวดกระดูกอีกด้วย

อย่างที่เรารู้กันบ้างแล้วว่างาดำนั้นเป็นธัญพืชที่ให้น้ำมัน โดยน้ำมันที่ได้นั้นมีไขมันอิ่มตัวแทบทั้งสิ้น ซึ่งมี 2 แบบ คือ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และ ไขมันไม่อิ่มตัวเขิงซ้อน ในเม็ดงาดำ 100 กรัม มีไขมันไม่อิ่มตัวทั้ง 2 แบบนี้รวมกันถึง 40-60 กรัม

ไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว ช่วยดูแลให้ระบบทางเดินเลือดและหัวใจทำงานได้ดี มีการไหลเวียนที่มีประสิทธิภาพ ช่วยให้เลือดเหลว ไม่หนืดและข้นมากเกินไป อีกทั้งยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์อีกด้วย นอกจากนั้นยังมีส่วนช่วยให้  HDL เพิ่มสูงขึ้น

ไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน แบ่งเป็น 2 กลุ่มคือ กลุ่มโอเมก้า 3  และกลุ่มโอเมก้า 6 ทั้งสองกลุ่มต่างมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดและหัวใจ ป้องกันโรคหลือดเลือด โรคหัวใจ และยังช่วยบำรุงเส้นผมและผิวพรรณให้ชุ่มชื้น

ในร่างกายคนเรามีธาตุเหล็กประมาณ 3.5 กรัม โดยจะกระจายตัวอยู่ในไขกระดูก เมื่อไขกระดูกสร้างเม็ดเลือดแดง ธาตุเหล็กเหล่านี้ก็จะถูกนำไปเป็นส่วนประกอบ กลายเป็นเม็ดเลือดแดงไหลเวียนอยู่ทั่วร่างกายของเรา ช่วยในกระบวนการนำออกซิเจนมาใช้ในร่างกาย หากร่างกายมีธาตุเหล็กในปริมาณที่น้อย ย่อมจะทำให้สามารถผลิตเม็ดเลือดแดงได้นอ้ย ทำให้เม็ดเลือดแดงทำงานได้อย่าวไม่เต็มประสิทธิภาพ ส่งผลให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ แปรปรวนไปด้วย เกิดเป็นโรคร้ายหลายๆอย่างตามมา  ถ้าเกิดขาดธาตุเหล็กในเด็กเล็ก จะส่งผลถึงพัฒนาการทางสมองของเด็ก ทำให้ความสามารถทางสติปัญญาและการเรียนรู้ด้อยลงกว่าปกติ

ธาตุอาหารสำคัญอีกชนิดหนึ่ง โดยจะสะสมอยู่มากในโครงสร้างกระดูกของคนเรา มีอยู่ประมาณ 25 กรัม เป็นส่วนกระกอบสำคัญในเซลล์ต่างๆ อาทิ กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อและเซลล์สมอง นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการดูแลการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นเพื่อเผาพลาญสารอาหาร สังเคราะห์โปรตีน และช่วยควบคุมอุณหภูมิในร่างกายให้เป็นปกติ สำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อการขาดแมกนีเซียม ส่วนมากจะเป็นผู้ที่ดื่มแอลกอฮอลล์อย่างหนัก ผู้ที่อดดาหารเพื่อลดน้ำหนัก รวมไปถึงผู้ป่วยที่งดอาหารหลังผ่าตัด ซึ่งหากปล่อยให้ขาดแมกนีเซียมเป็นเวลาลาน จะส่งผลกระทบไปยังระบบประสาท ไต หัวใจ กล้ามเนื้อ หลอดเลือด และระบบการย่อยอาหาร อีกทั้งยังทำให้เลือดแข็งตัวช้าและภูมิคุ้นกันในร่างกายเสื่อมประสิทธิภาพลง

เป็นอีกธาตุหนึ่งที่พบในงาดำ ซึ่งโดยมากแล้วะานุชนิดนี้ จะพบในอาหารที่มีแคลเซียมมากอยู่แล้ว จึงกลายเป็นสองธาตุที่อยู่ด้วยกันตลอด คุณประโยชน์ของฟอสฟอรัสก็คือ ช่วยกระตุ้นประสาท ช่วยการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆตามร่างกาย

โพแทสเซียมมีลักษณะพิเศษคือ เป็นสารประกอบที่สามารถแตกตัวเป็นไอออนได้ หรือที่เราเรียกกันว่า อิเล็กโทรไลต์ ช่วยให้ระบบสำคัญต่างๆในร่างกายทำงานได้อย่างมีสมดุลและมีประสิทธิภาพ อาทิ กระตุ้นประสาทการหดตัวของกล้ามเนื้อ และการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ รักษาภาวะสมดุลของน้ำในร่างกาย นำออกซิเจนไปเลี้ยงสมอง ช่วยให้ไตขับของเสียออกจากร่างกาย กระตุ้นการทำงานของลำไส้ นอกจากนั้นยังทำงานร่วมกับโซเดียมควบคุมความสมดุลของของเหลวในเซลล์

แม้ในร่างกายของคนเราต้องการธาตุทองแดงในปริมาณที่น้อยมาก แต่ก็เป็นอีกะาตุหนึ่งที่ร่างกายขาดไม่ได้เช่นกัน เพราะผู้ที่ขาดธาตุนี้มักจะมีอาการผมร่วง ผมหงอกก่อนวัย และอาจมีอาการข้องโรคโลหิตจางร่วมด้วย หน้าที่กลักๆ ของธาตุทองแดงได้แก่ ช่วยให้ธาตุเหล็กดูดซึมได้ดียิ่งขึ้น ช่วนในการสร้างเฮโมโกลบิน ช่วยเผาผลาญโปรตีนแลุะการสร้างสีผิวหนัง สีผม นอกจากนี้ธาตุทองแดงยังช่วยให้วิตามินสร้างอิลาสติน ทำให้ผิวพรรณเต่งตึง ไม่เหี่ยวย่นก่อนวัย คงความเป็นหนุ่มสาว